Continua la ricerca, sviluppata con
l’Istituto Zooprofilattico di Torino, per migliorare ancora di
più il metodo Cherasco per l’allevamento delle chiocciole, ormai
presente in 22 Paesi del mondo con ulteriori piani di
espansione. E tra le novità del 2025 c’è la nuova rete
ombreggiante, che passa dal 15% al 35% e 50% della copertura,
creando un microclima protetto a 80 centimetri dal suolo. In
programma anche il rafforzamento della rete di vendita dei
prodotti nella Gdo. A fare il punto Simone Sampò, direttore
dell’Istituto Internazionale di Elicicoltura Cherasco e di
Lumacheria Italiana, in occasione del confronto in cucina a base
di chiocciole tra Pasquale Laera, lo chef stellato del
Ristorante Borgo Sant’Anna di Monforte d’Alba, e Riccardo
Arduino dello Smoking Wine Bar di Torino.
Il rigido disciplinare che regola la produzione della
chiocciola Metodo Cherasco prevede solo alimentazione vegetale,
agricoltura simbiotica e una rete di protezione. “La chiocciola
di Cherasco sarà sempre presente nel nostro menu – spiega Laera
– rappresenta da un lato le radici povere della tradizionale
cucina di casa e dall’altro, una grande ispirazione creativa per
l’alta ristorazione, la sua autenticità di ingrediente tanto
legato al territorio conferma il suo posto di rilievo nella
gastronomia delle Langhe”.
Per lo chef Arduino dello Smoking Wine Bar le Chiocciole
Metodo Cherasco “raccontano un’idea di cucina etica, pulita, una
cucina fatta di ricette semplici, senza troppi fronzoli. La vera
eleganza sta nella sincerità del gusto” “L’obiettivo dei nostri prodotti – spiega Sampò – è
soprattutto quello di portare in tavola un’esperienza unica,
offrendo un prodotto che racconta storie di territorio, passione
ma anche disciplina e tanta innovazione: quella che c’è nel
Metodo Cherasco alla base di una produzione che si conferma
moderna, sostenibile”.
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