(ANSA) – TRIESTE, 17 APR – “Siamo in una fase di valutazione,
la decisione del Presidente del Consiglio è stata diffusa ieri,
stiamo ancora cercando di capire”. Antonia Klugmann, chef
titolata, proprietaria de L’Argine a Vencò a Dolegna del Collio
(Gorizia), deciderà in futuro come comportarsi. Il suo locale,
molto spazioso, dotato di aria condizionata, zanzariere e una
illuminazione particolare “perché risaltino le pietanze”, è
completamente al chiuso. “Essendo in campagna, però all’esterno
c’è molto spazio, eventualmente si possono sistemare tavoli. La
mia idea di cucina – specifica – è però strutturata per
l’interno, all’esterno non abbiamo mai fatto servizio. Non so se
rinuncerò a venti anni di cucina elaborata in questo modo per
servire anche all’esterno”.
Riconoscendo “la buona iniziativa del Governo, anche nella
progressione per le riaperture”, la Klugmann pensa comunque che “se saranno fatti investimenti per l’esterno, saranno in una
prospettiva di lungo termine, non soltanto per quel mese in cui
si potrà servire, prima della riapertura anche per i locali solo
al chiuso”.
Infine, sottolineando il “particolare tipo di delivery
inventato per il periodo di lockdown, con piatti appena da
riscaldare o pasta appena da cucinare”, la chef ha sottolineato
che “nella ristorazione non si può essere troppo flessibili, per
problemi con le materie prime, con la mobilità dei dipendenti”
ed altre ragioni. (ANSA).
Fonte Ansa.it
