(ANSA) – ROMA, 06 MAR – Da oggi campeggia la stella Michelin
sull’insegna di Maison Ruggieri, il ristorante di cucina
contemporanea da poco aperto a Parigi da Martino Ruggieri, classe 1986, originario di Martina Franca (Taranto). Un talento
dal curriculum di tutto rispetto, già vincitore del Bocuse d’Or
Italia, vanta esperienze internazioni in Germania, Austria, a
Roma a La Pergola di Heinz Beck, l’Atelier di Joel Robuchon a
Parigi nonché il Ledoyen Pavillon. E oggi la sua stella Michelin
conferita in occasione della presentazione della guida Michelin
France, oggi al Palazzo della musica e congressi a Strasburgo.
Queste le motivazioni pubblicate sulla “rossa”: “In un
ristorante nuovissimo, accogliente e moderno in una strada
tranquilla, Martino Ruggieri, ex brillante braccio destro di
Yannick Alléno al Pavillon Ledoyen, anche Bocuse d’Or d’Italia
2019, ha intitolato il suo locale “Maison Ruggieri” per
accoglierci al meglio casa sua. Propone due menu e un’offerta à
la carte particolarmente allettante. È anche possibile ordinare
un piatto, un ingrediente o una ricetta al momento della
prenotazione del tavolo. Rifiutando le esibizioni vistose e
dimostrative, la sua cucina delicata e sottile si mette subito
al lavoro: ingredienti eccezionali al servizio di sapori
superlativi, assemblaggi armoniosi, a volte sconcertanti (come
un piatto di spinaci, ostriche e caviale) e ricette saporite,
spesso esaltate da estratti (conditi su una costata di manzo,
cannolicchi e anguilla affumicata, per esempio) e salse
strabilianti che vengono lasciate premurosamente in tavola”.
“In Francia — aveva detto Ruggieri in occasione della
vittoria del Bocuse d’Or Italia, prima della disputa globale a
Lione – non premiano il più bravo, premiano chi racconta
qualcosa di vero”. E il suo menu veritiero e con radici pugliesi
in pochi mesi di attività ha convinto gli ispettori della guida
rossa che oggi gli hanno conferito il primo, ambitissimo,
macaron per il ristorante aperto in proprio, Maison Ruggieri.
(ANSA).
Fonte Ansa.it
